Lors d’un voyage en Russie en 1992, Ygal Ben Tzvi et son partenaire Avshalom Hurvitz ont découvert le potentiel de l’élevage d’esturgeons dans des fermes piscicoles.
C’était l’apogée de l’immigration juive russe en Israël dans les années 1990 et ils cherchaient à élever le célèbre poisson de la mer Caspienne pour la consommation locale des milliers de nouveaux arrivants.
Yigal Ben Tzvi a alors commencé à produire les œufs de caviar, baptisés « or noir » ou « perles noires » dans les fermes piscicoles de son kibboutz il y a vingt ans. Aujourd’hui, il est vendu dans le monde entier, dont la France sous la marque Kaspia.
Mais lorsque la Convention des Nations unies sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction (CITES) a inscrit l’esturgeon sur sa liste en 1998 et que les prix de ses œufs noirs ont commencé à grimper en flèche, les deux pisciculteurs ont compris que leurs œufs étaient en or. Noir.
« Nous avons pris un gros risque en 2003 lorsque nous avons décidé de nous lancer dans la production de caviar, car auparavant, il s’agissait de viande (d’esturgeon) », explique M. Ben Tzvi. En 2003, « nous avions des poissons de quatre ans et nous avons décidé de les garder six ans de plus », sans presque aucun revenu, jusqu’à ce qu’ils soient prêts à produire des œufs. « C’était un gros risque, mais nous avons eu de la chance.
- En 2006, la CITES a mis un terme aux exportations mondiales de caviar sauvage provenant d’esturgeons de la mer Caspienne et de la mer Noire, créant ainsi un débouché inattendu pour les deux pisciculteurs, qui ont tous deux grandi dans une communauté collective de kibboutz dans le nord d’Israël.
- L’ennemi juré d’Israël, la République islamique d’Iran, produisait autrefois l’un des meilleurs caviars au monde. Mais la surpêche et la pollution ont conduit à l’interdiction de la pêche, ce qui rendit la production de caviar encore plus rentable dans d’autres pays, dont Israël.
- La situation actuelle – l’interdiction de pêcher dans la mer Caspienne – est idéale pour les pisciculteurs israéliens, car il est interdit de pêcher en Iran, en Russie et en Azerbaïdjan. Tout le caviar doit donc provenir de fermes.
Leur ferme piscicole, Caviar Galilee, située en face du kibboutz Dan, près de la frontière israélienne avec le Liban, a produit trois tonnes métriques (3,3069 tonnes) de caviar en 2011 et vise à atteindre huit tonnes métriques d’ici à 2015. Cela représente 5 % du marché mondial, et c’est un secret bien gardé, car le caviar n’étant pas casher, il n’est pas vendu en Israël, et les Israéliens ignorent jusqu’à son existence.
La ferme comprend 40 étangs de 250 mètres carrés, avec environ 70 000 esturgeons de l’espèce Osetra, et produit l’un des meilleurs caviars d’élevage au monde.
« Nous utilisons le caviar israélien pour sa saveur. Il est très noisette et beurre et aussi à cause de sa texture, ce sont des œufs très croquants et fermes », explique Jean-François Bruel, chef exécutif du restaurant Daniel sur la 65e rue à New York.
© Equipe de rédaction Israel247.org.
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cet article semble ancien, il fait référence aux années 2011 et 2015. Il est à espérer que depuis l’elevage, la production et l’exportation de caviar se sont encore plus développés et bravo à ces pionniers.
pourquoi le logo maçonnique sur ces boîtes?
ils ont le soutien des francs-maçon, ou quoi? Si j’en avais les moyens, et si je bouffais du caviar, je n’achèterais jamais celui-ci à cause du logo de M…